あしたのジョー

7月14日(金) 晴れ


午前中は農作業で汗びっしょり、
今日の昼食はこれ、よく冷えた発泡酒に、自分で育てたエダマメの程よい塩気がたまらない。
これから少し昼寝をし、水戸黄門+大相撲を見て、7時からこころ旅を見ると、一日の終わりだ。

エダマメの茹で方、ただし、私は3.の塩もみは省略することもあり、その場合3%→4%の塩を入れる。
1.とにかく新鮮なうちに茹でる、湯を沸かしてから取りにいく。
 ポイントは茹でる時の塩分濃度、湯の量に対して4%がベスト。
2.サヤの両端を切り落とす。
3.荒塩をまぶしてもんでおく。
 塩もみした後、5分から10分程塩をなじませておく。
 塩の量は、茹でる水の量に対して1%(水1Lに対して10g)を使う。
4.沸騰させている湯に加えてゆでる。
 水に対して3%程の塩(水1Lに対して30gの塩)を加えて沸騰させている湯の中に、
 塩をもんでなじませたサヤを投入し茹でる、茹で時間は5分くらい。
5.ザルにあげ冷ます、冷水には落とさない。

今度は東海地方で大雨、稀勢の里今日から休場…
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  1. 2017/07/14(金) 13:10:37|
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